Un completo y riquísimo plato vegetariano, lleno de sabor. La combinación de pasta al horno con verduras resulta en un inigualable sabor delicado, que junto a la ricota y la mozzarella, que harán las delicias de los invitados, o simplemente para no compartir.
Precalentar el horno a 180 °C. Rociar aceite en aerosol una fuente de pareces medianamente altas.
Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que esté suave. Luego escurrirla y reservar.
Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir el ajo. Rehogar hasta que se dore. Añadir las espinacas y calentar por unos 5 minutos. Pasar todo a un bowl grande. Mezclar con la salsa de tomate y la ricota.
Añadir la pasta al bowl y mezclar bien. Verter todo a la fuente, cubrir con el queso mozzarella. Tapar con papel de aluminio.
Hornear 25 minutos. Quitar el papel y hornear hasta que la superficie se dore ligeramente, unos 10 minutos más. Adornar con las aceitunas.
El gratinado final puede acelerarse en la parte baja del horno (parrilla), pero cuidando de no quemar la preparación