Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo para hacer platos con relleno de carne picada, ricota, verdura, espinacas o incluso pescado. Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta rellena. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones rellenos son hoy un plato típico también en Cataluña y consumido en toda España.
Para la masa, coloca los ingredientes en la licuadora. Cuando se forme la pasta, dejar reposar media hora. Hacer los discos de panqueques en una sartén de teflón con un poco de manteca.
Para el relleno, mezclar en un bowl espinaca, ricota, cebollas, rehogadas, mozarella rallada, queso rallado, nuez moscada, sal, pimienta y mostaza. Rellenar envolviendo con los discos de los panqueques el relleno.
Colocar salsa en la base de la fuente, distribuir los canelones y finalizar con más salsa y queso rallado. Llevar al horno precalentado para gratinar.
Esta receta rinde para 8 canelones rellenos.
Reemplazar la espinaca por acelga es una buena opción, pero no es lo mismo con respecto al sabor. La espinaca es mucho más sabrosa.