Esta receta es ideal si see desea integrar más verduras a la dieta de una forma fácil, ligera y deliciosa, a la que se le puede agregar alguna proteína vegetal o animal a gusto. Esta milhojas de verduras también denominada Ratatouille o tian de verduras francés, es una receta con pocas calorías y muy sencilla de hacer.
Cortar en rodajas de medio cm. de grosor las cebollas, el calabacín y la berenjena. Lavar los tomates y cortar igualmente en rodajas.
Precalentar el horno a temperatura media y disponer sobre una fuente rectangular para horno Nadir las verduras, excepto el tomate. Pincelar con aceite de oliva y cocinar todo durante 10-15 minutos.
Cortar la mozzarella fresca en rodajas de medio centímetro y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
Aceitar ligeramente con aceite un molde de circular apto para horno e ir disponiendo las capas de verduras, empezando por la berenjena en la parte inferior. Ir intercalando las distintas verduras (berenjena, calabacín, cebolla y tomate fresco) con las hojas de albahaca, las rodajas de mozzarella y un poco de sal y pimienta. Al finalizar regar con un chorrito de aceite de oliva y el parmesano rallado.
Cocinar en el horno unos 20 minutos, o hasta que el pastel quede dorado. Dejar reposar unos minutos fuera del horno y servir caliente.
Si se quiere gratinar el queso de manera más eficiente, se puede colocar la fuente con la preparación al final de la cocción en la parte baja del horno.