Esta receta de panqueques bien casera es muy fácil de hacer. Este postre tiene tantos nombres como variedades (panquecas, hotcakes o pancakes) y las opciones para acompañarlos son también diversas -tanto dulces como saladas-, pero en Argentina el panqueque es con dulce de leche. Una exquisita combinación de una masa de crepe y el dulce de leche que combinados funcionan a la perfección.
Mezclar los dos tipos de harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un bowl grande.
En un otro recipiente mediano, mezclar la leche con los huevos y de a poco agregar el aceite.
Incorporar la mezcla de leche, huevos y aceite en la mezcla de las harinas
Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio y antes de volcar la mezcla para los panqueques aplicar una capa fina de aceite para que se despeguen facilmente. Funciona muy bien rociada con spray vegetal.
Para cada uno de los panqueques volcar 1/4 taza de masa en la sartén (1 cucharón formando una capa fina) y cocinar por aproximadamente 2 minutos (o hasta que aparezcan muchas burbujitas)
Dar vuelta con cuidado el panqueque y cocinar hasta que quede dorado 2 minutos más, aproximadamente. Repetir hasta usar toda la preparación
Cuando estén tibios o fríos, untar generosamente con dulce de leche y enrollar cada panqueque para servir.
Espolvorear antes de servir con azúcar impalpable
La versión salada reemplazando el dulce de leche con otro relleno que bien puede ser vegetariano con verduras preparadas al wok, o sencillamente con jamón y queso, queda siempre en las manos del cocinero.
Esta receta también funciona muy bien si se usa solamente harina integral.