La papa rellena es un clásico plato sudamericano. Puede tener diversos rellenos y combinaciones de sabores que van desde verduras hasta carnes y quesos, siempre mezclados con la papa cocida y funciona tanto como plato principal como para acompañar otras preparaciones. Esta deliciosa receta de papas rellenas con panceta ahumada y queso al horno, siempre te hace quedar bien con pocos ingredientes y algo de paciencia.
Lavar bien las papas con cepillo sin pelarlas, pincharlas con un tenedor y cocinarlas en agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Luego colarlas y dejarlas enfriar.
Cortarlas en dos a lo largo y quitar parte de la pulpa sin romper la cáscara que servirá como contenedor del relleno. Colocar la pulpa en un bowl y realizar un puré con dos cucharadas de manteca. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Para el relleno, picar la panceta en pequeños trozos y dorarla (sin aceite) hasta que este crocante. Mezclar el puré con una taza de queso crema, 200 gramos de queso rallado y la panceta ahumada (la panceta o tocino salado, en este caso suma más sodio que sabor, por eso no la recomendamos en esta receta).
Rellenar las papas y esparcir el queso rallado por encima del relleno.
Colocar las papas en una asadera rectangular grande, agregar trocitos de manteca sobre cada una y cocinar al horno a fuego máximo hasta que estén doradas.
Agregale un poco de mayonesa al relleno.
Decoralas con ciboulette para darle un toque gourmet.
Para que las papas no se pasen de cocción, un chorrito de vinagre al agua hirviendo las mantiene firmes.