La espinaca es una verdura compuesta en su mayor parte por agua, con un muy bajo contenido en hidratos de carbono y grasa. Es rica en fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. La salsa Bechamel gratinada es el ingrediente que va a hacer que este plato le guste a grandes y pequeños.
En primer lugar, blanquear las espinacas en un recipiente con abundante agua hirviendo y un poquito de sal durante un par de minutos. Una vez cocidas, escurrirlas bien y reservar.
Seguidamente, calentar el aceite en una sartén e incorporar los dientes de ajo, pelados y troceados. Una vez que los ajos estén ligeramente dorados, añadir las espinacas, sazonar y dejar cocinar durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y colocar en una fuente adecuada para horno.
A continuación, preparar la salsa bechamel: en una olla, poner la manteca a derretir, añadir la harina y revolver continuamente para que la harina se cocine. Luego, verter la leche caliente, poco a poco sin dejar de remover, condimentar con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada y cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.
Para finalizar, en una fuente clásica rectangular verter la salsa por encima de las espinacas, espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno, previamente calentado a una temperatura de unos 220º. Cocinar hasta que queden bien gratinadas.
Si la cocción de las espinacas se hace al vapor no pierde las propiedades. Mejor aún si la preparación se hace con las hojas en crudo.
Agregando algunas rodajas de queso mozzarella o alguna variedad de queso cremoso, suma color y sabor al momento de gratinar.